Brindilles ou paillettes de spiruline : ce qui les distingue vraiment

Brindilles, paillettes : sur les boutiques de spiruline, les deux mots se croisent souvent, au point qu'on se demande s'il s'agit du même produit. La réponse est simple : c'est la même spiruline, séchée sans transformation, mais pas tout à fait sous la même forme. Producteurs de spiruline bio dans le Gard, nous vous expliquons ce qui distingue les brindilles et les paillettes de spiruline, et comment bien les utiliser.

Brindilles et paillettes : un même aliment

Brindilles et paillettes désignent toutes les deux la spiruline séchée à l'état brut, la forme la plus naturelle de cette micro-algue. Ni l'une ni l'autre ne contient d'additif : c'est 100 % spiruline. Ce qui les distingue, c'est leur taille, qui dépend d'un choix du producteur au moment de la mise en forme de la spiruline : nous y revenons plus bas.

La poudre et les comprimés, eux, sont obtenus à partir de cette spiruline séchée : elle est moulue pour faire de la poudre, puis compactée à froid pour faire des comprimés.

Comment sont fabriquées nos brindilles de spiruline ?

Au Domaine Algal, toutes les étapes se font à la main, dans notre ferme de Saint-André-d'Olérargues :

1. La récolte : la spiruline, une micro-algue de 1/10 de millimètre, est récoltée dans nos bassins au moyen d'un filtre à maille très fine.

2. Le pressage : la pâte obtenue est pressée pour retirer l'excédent d'eau.

3. La mise en forme : la pâte est façonnée en fins spaghettis à l'aide d'un extrudeur. C'est à cette étape que se décide la taille des futures brindilles.

4. Le séchage : les spaghettis sèchent en douceur, à moins de 42 °C, pour préserver les nutriments de la spiruline.

5. Le broyage : les spaghettis séchés sont doucement broyés à la main pour obtenir des brindilles.

Quand vous croquez une brindille, vous consommez ainsi des milliers de micro-algues agglomérées, sans aucune transformation.

Brindilles et paillettes de spiruline : même spiruline, deux épaisseurs.

Brindilles ou paillettes : ce qui les distingue

La taille et l'épaisseur : une question de savoir-faire

C'est la principale différence, et elle se joue au moment de la mise en forme. Pour façonner la spiruline, les producteurs utilisent un extrudeur : un poussoir à saucisse modifié, au bout duquel est fixée une filière d'extrusion, une plaque percée de trous de faible diamètre, de 1 à 2,2 mm selon les producteurs. La pâte de spiruline y est poussée et en ressort sous forme de fins spaghettis.

Le diamètre des trous de la filière est un choix propre à chaque producteur : il fait partie de son savoir-faire et de la signature de sa spiruline. C'est lui qui détermine l'épaisseur des spaghettis qui vont sécher, et donc l'aspect final du produit :

• Avec un diamètre plus large, on obtient des spaghettis plus épais qui, une fois séchés et broyés, donnent des brindilles : de petits bâtonnets généreux et croquants.

• Avec un diamètre plus fin, on obtient des filaments plus fins qui donnent des paillettes : des fragments plus petits et plus légers.

Au Domaine Algal, nous avons fait le choix d'un diamètre qui donne de vraies brindilles, pour leur texture croquante et leur goût, que nos clients apprécient depuis des années.

Le mot du producteur : « Pour moi, le mot brindille décrit bien mieux notre spiruline. Une fois séchée, elle forme de petits bâtonnets qui rappellent de fines brindilles de bois. Le mot paillette évoque plutôt de minces lamelles plates et brillantes, ce qui ne correspond pas vraiment à l'aspect de la spiruline. » — Benoît Legrain, producteur au Domaine Algal

La texture en bouche

Plus épaisses, les brindilles offrent un croquant que nos clients apprécient particulièrement, notamment pour les grignoter nature. Les paillettes, plus fines, fondent plus vite en bouche et se mêlent plus discrètement aux aliments.

L'usage en cuisine

Les deux s'utilisent de la même façon : à parsemer sur une salade, un velouté tiède, des crudités, un yaourt ou un bol de céréales. Les brindilles apportent du relief et du croquant aux plats ; les paillettes se font plus discrètes. Et si vous préférez une texture très fine, il suffit de passer quelques brindilles au moulin à épices ou au mortier.

Les mêmes qualités nutritionnelles

La forme ne change rien à la richesse de la spiruline. Brindilles et paillettes issues d'une même production ont la même composition : environ 60 à 70 % de protéines, du fer, des vitamines du groupe B, du bêta-carotène et de la phycocyanine, le pigment bleu qui fait la singularité de la spiruline. Ce qui compte vraiment pour la qualité, c'est l'origine de la spiruline, le soin apporté à sa culture et un séchage à basse température.

Pour tout savoir sur ses atouts, découvrez les 10 bienfaits de la spiruline et sa composition détaillée.

Comment consommer les brindilles de spiruline ?

• La dose : 3 à 5 g par jour, soit une à deux cuillères à café de brindilles. Commencez par une petite quantité et augmentez progressivement.

• Le goût : une spiruline bien séchée a un goût doux, légèrement salé, avec un petit arrière-goût de champignon sec.

• Sans cuisson : ajoutez-les en fin de préparation, sur un plat tiède ou froid, pour préserver leurs nutriments.

• La conservation : dans leur boîte bien fermée, au sec et à l'abri de la lumière.

Le conseil du producteur : grignotez quelques brindilles nature à l'apéritif, ou associez-les à une source de vitamine C comme l'acérola : la vitamine C accroît l'absorption du fer.

Vous hésitez encore entre brindilles et comprimés ? Lisez notre article Brindilles ou comprimés de spiruline : que choisir ?

Où acheter des brindilles de spiruline bio française ?

Nos brindilles sont disponibles en direct de la ferme, en plusieurs formats :

• La boîte de 100 g : l'équivalent d'une cure d'un mois.

• Le lot de 3 boîtes : pour une cure de trois mois.

• Le vrac 1 kg : le meilleur prix au kilo, idéal pour les consommateurs réguliers et les familles.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer des paillettes par des brindilles dans une recette ?

Oui, sans problème : utilisez la même quantité. Les brindilles apporteront simplement un peu plus de croquant.

Les brindilles de spiruline sont-elles moins bonnes que la poudre ?

Non. La poudre est obtenue en moulant les brindilles : leur composition est identique. Seuls la texture et l'usage changent.

Les paillettes et les brindilles se conservent-elles de la même façon ?

Oui : au sec, dans un contenant bien fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

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